「堺味正」本霞白鋼シリーズ 「堺味正」本霞白鋼シリーズは、寿司屋・割烹など毎日ご利用される方にとって、とても使いやすい庖丁です。堺の鍛冶屋で白鋼と軟鉄を鍛造され、味岡刃物で研磨され、昔ながらの工法で1本1本手作業で作られた庖丁です。研ぎやすく、よく切れ、かけ難いのが特徴です。コストパフォーマンスに優れた庖丁といえるでしょう。プロの方から、初心者の方にも幅広く使っていただけます。 本霞とは、鋼と鉄を鍛接したものを材料にし、裏には鋼、表には軟鉄を鍛接しているので、利点として研ぎやすく欠けにくい 青鋼は青紙、白鋼は白紙と呼ばれていて､青紙白紙とは鋼の種類のことです。 その他に黄紙､銀紙などがあります。白紙は一般的な鋼で、鉄をベースに炭素が多く添加されていて、それによって鋭い 切れ味となります。 ※「堺味正」は堺の(有)ケーティーファクトリー（味岡刃物）にて製造されています。全国の有名和食料理店でも多数利用されております。 ※ 銘「堺味正作」は、堺の銘打ち職人が一文字一文字タガネを使い手打ちで銘を彫っています。
堺独自の鍛造技術 「堺味正」本霞白鋼シリーズは、堺の鍛冶屋で白鋼と軟鉄を鍛造された生地を使用しています。裏には鋼、表には軟鉄を鍛接しているので、利点として研ぎやすく欠けにくいのが特徴です。
水牛柄 「堺味正」本霞白鋼シリーズは、朴ノ木（ほうのき）に水牛の角の輪をはめ込んだ柄がついています。水牛を使用する事で、庖丁を熱して差し込んでいるので、熱が冷めると収縮し抜けにくくなります。形状はシノギがついていますので握りやすいのが特徴です。堺の間宮製作所で製造されています。
「堺味正」本霞白鋼シリーズ
